Urodził się w 1947 r. Jest profesorem na Wydziale Polonistyki Uniwersytetu Jagiellońskiego i w Instytucie Polonistyki Państwowej Wyższej Szkoły Wschodnioeuropejskiej w Przemyślu.Opublikowal książki: "Gra w Gombrowicza" (1982), "Powieść jako autokreacja" (1984), "Zufall und Ordnung. Zum Werk Stanislaw Lems" (1986), "W Polsce czyli wszędzie. Studia o polskiej prozie współczesnej" (1992), "Apetyt na Przemianę. Notatki o prozie współczesnej" (1992), "Pożegnanie z emigracją. O powojennej prozie polskiej" (1998), "Schulz" (2000), "Podglądanie Gombrowicza" (2000), "Wszechświat Lema" (2002), "Słownik schulzowski" (wraz z Włodzimierzem Boleckim i Stanisławem Roskiem, 2003) oraz "Prowincja centrum. Przypisy do Schulza" (2005).
Jerzy Jarzębski jest także redaktorem zbiorowych wydań pism Witolda Gombrowicza i Stanisława Lema oraz autorem opracowania edycji utworów Bruno Schulza w serii "Biblioteka Narodowa".